Je réussis toujours ma courgette ronde farcie sans viande grâce à cette astuce simple

Au printemps, dès que les premières courgettes rondes apparaissent sur les étals, j’en glisse souvent quatre dans mon panier pour le dîner. Je les fais dégorger, puis je les précuis avant de les farcir : la chair reste tendre, la farce ne rend pas trop d’eau, et le plat arrive à table bien doré.

Au printemps, dès que les premières courgettes rondes apparaissent sur les étals, j’en glisse souvent quatre dans mon panier pour le dîner. Je les fais dégorger, puis je les précuis avant de les farcir : la chair reste tendre, la farce ne rend pas trop d’eau, et le plat arrive à table bien doré.

Ingrédients

Préparation

1. Lavez les courgettes rondes, puis coupez un chapeau sur chacune. Creusez-les délicatement avec une petite cuillère, en faisant attention à ne pas percer la peau. Réservez la chair dans un bol.
2. Salez légèrement l’intérieur des courgettes, retournez-les sur une assiette et laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Cela permettra d’éliminer une partie de leur eau avant la cuisson au four.
3. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée. Égouttez-le quand il est encore un peu ferme, car il finira de cuire dans la farce.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Essuyez l’intérieur des courgettes avec du papier absorbant, placez-les dans un plat huilé, puis enfournez-les vides, avec leurs chapeaux à côté, pendant 10 minutes.
5. Hachez l’oignon, l’ail, les champignons et la chair des courgettes. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 minutes, puis ajoutez l’ail, les champignons et la chair de courgette.
6. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation soit presque évaporée. Ajoutez les tomates coupées en petits dés, le thym, salez, poivrez, puis poursuivez la cuisson 5 minutes.
7. Hors du feu, mélangez les légumes avec le riz, le persil ciselé, la moitié de la chapelure et le chèvre frais émietté. La farce doit rester souple, sans devenir liquide.
8. Remplissez les courgettes précuites avec la farce, sans trop la tasser. Parsemez le reste de chapelure, replacez les chapeaux légèrement de biais, puis versez un petit fond d’eau dans le plat.
9. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le dessus soit bien gratiné. Servez chaud, accompagné d’une salade verte bien assaisonnée.

Mes conseils

Pour une farce qui se tient bien, assurez-vous de bien faire réduire les légumes à la poêle. Les champignons et la chair de courgette rendent beaucoup d’eau ; quelques minutes de cuisson supplémentaires éviteront un fond de plat détrempé.

Choisissez des courgettes rondes assez régulières, mais pas trop grosses. Les très grosses ont souvent plus de pépins et leur chair est moins fine.

Si vous préparez le plat à l’avance, farcissez les courgettes puis conservez-les au frais. Ajoutez la chapelure juste avant de les enfourner pour garder un dessus bien croustillant.

Variantes

Pour une version plus méditerranéenne, remplacez le chèvre frais par de la feta et ajoutez quelques olives noires hachées. Le goût sera plus prononcé et se mariera parfaitement avec le thym.

Vous pouvez aussi substituer le riz par du boulgour ou du petit épeautre déjà cuits. La farce aura un côté plus rustique, surtout avec une cuillère de crème fraîche épaisse.

Au cœur du printemps, j’aime ajouter une poignée de petits pois blanchis à la farce. Ils apportent une touche douce et une belle couleur verte.

Claudie Haigneré

Claudie illumine le blog avec sa passion pour l’exploration spatiale et son regard engagé sur les défis politiques d’aujourd’hui. À travers ses récits vibrants, elle mêle la poésie des étoiles à la chaleur des débats citoyens, invitant chacun à rêver et à agir.