3 gestes pour un risotto aux petits pois crémeux qui bluffe tous vos convives

Le risotto est un plat chaleureux qui rassemble autour de la table. Avec l’arrivée du printemps, j’aime y intégrer des petits pois frais pour apporter une touche de douceur et de couleur. Voici mes trois astuces pour réussir un risotto crémeux qui ne laisse jamais indifférent.

Ingrédients

⏱️

Préparation20 min

🍳

Cuisson45 min

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Total65 min

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Calories450 kcal

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Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

de riz Arborio300 g

🫛

de petits pois frais ou surgelés200 g

oignon moyen1

litre de bouillon de légumes chaud1

🥂

de vin blanc sec10 cl

de parmesan râpé50 g

de beurre30 g

à soupe d'huile d'olive2 cuillères

Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer les ingrédients : Commencez par émincer finement l’oignon. Si vous utilisez des petits pois frais, écossés-les avant de les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les immédiatement pour fixer leur belle couleur verte.
2. Cuisson du riz : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser colorer. Versez ensuite le riz et remuez pendant 2 minutes pour bien l’enrober d’huile, il doit alors devenir nacré.
3. Les trois gestes essentiels : Commencez par déglacer avec le vin blanc, en laissant l’alcool s’évaporer doucement. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que le liquide se soit presque totalement absorbé avant d’en verser à nouveau. À mi-cuisson, incorporez les petits pois pour qu’ils cuisent doucement avec le riz.
4. Finition : Lorsque le riz est tendre mais encore légèrement ferme sous la dent, retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre et le parmesan, puis mélangez vigoureusement pour obtenir cette texture crémeuse et enveloppante. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Servez sans attendre, idéalement accompagné d’un verre de vin blanc frais, pour un accord parfait.

Mes conseils

Ne cessez jamais de remuer le risotto durant la cuisson ; c’est ce mouvement qui libère l’amidon et donne cette onctuosité caractéristique. Veillez à utiliser un bouillon bien chaud afin que la cuisson ne soit pas interrompue. Enfin, faites attention à ne pas trop cuire les petits pois, afin de préserver leur fraîcheur et leur croquant.

Variantes

Pour une version plus gourmande, vous pouvez faire revenir des lardons avec l’oignon dès le début. Le parmesan peut aussi être remplacé par du pecorino pour une saveur plus prononcée.

Et pourquoi ne pas ajouter une touche de menthe fraîche ciselée en fin de cuisson ? Cela relève délicatement la douceur des petits pois.

Claudie Haigneré

Claudie illumine le blog avec sa passion pour l’exploration spatiale et son regard engagé sur les défis politiques d’aujourd’hui. À travers ses récits vibrants, elle mêle la poésie des étoiles à la chaleur des débats citoyens, invitant chacun à rêver et à agir.