Ma tarte aux fraises printanière ravit toute ma famille à chaque repas

Au printemps, quand les fraises commencent à envahir les marchés avec leur parfum sucré, j’adore préparer cette tarte aux fraises, simple et pleine de fraîcheur. C’est vraiment un dessert qui rassemble tout le monde autour de la table et met du soleil dans nos assiettes.

Ingrédients

⏱️

Préparation20 min

🍳

Cuisson45 min

⚡

Total65 min

🔥

Calories450 kcal

👥

Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

de farine250 g

🧈

de beurre froid découpé en petits morceaux125 g

de sucre glace70 g

œuf1

🍓

de fraises bien mûres500 g

de lait250 ml

jaunes d’œufs2

de sucre50 g

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🍞

de maïzena20 g

gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille1

Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la déco, optionnel)

Préparation

1. La pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre glace. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin. Incorporez ensuite l’œuf et formez rapidement une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant environ 30 minutes.
2. Foncez le moule : Sur un plan fariné, étalez la pâte puis foncez-en un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette, puis remettez au frais pendant que vous préparez la crème pâtissière.
3. Préparez la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena puis versez doucement le lait chaud tout en fouettant.
4. Cuisson de la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu. Couvrez d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir.
5. Cuisson de la pâte : Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson (ou des haricots secs). Enfournez pour 15 minutes, retirez les poids puis poursuivez la cuisson 10 minutes pour obtenir une pâte bien dorée. Laissez refroidir.
6. Montage : Étalez la crème pâtissière bien froide sur le fond de tarte. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur taille. Disposez-les joliment sur la crème.
7. Finitions : Pour une touche de fraîcheur, parsemez quelques feuilles de menthe ciselées. Réservez la tarte au frais jusqu’au moment de servir.

Mes conseils

Choisissez des fraises bien parfumées et fermes, comme les Gariguettes ou Mara des Bois, c’est la clé pour une tarte réussie. Veillez à ce que la crème pâtissière soit complètement refroidie avant de l’étaler, sinon elle risque de détremper la pâte. Et si vous avez le temps, préparez la pâte la veille, ça vous fera gagner du temps le jour J.

Variantes

Pour changer un peu, vous pouvez badigeonner les fraises d’un léger nappage à base de gelée de groseilles, ça les fait briller et c’est délicieux. Ajouter un peu de poudre d’amande dans la pâte sablée apporte aussi un goût plus riche et gourmand. Enfin, pour une version plus légère, remplacez la crème pâtissière par une chantilly au mascarpone, c’est un vrai régal aérien.

Claudie Haigneré

Claudie illumine le blog avec sa passion pour l’exploration spatiale et son regard engagé sur les défis politiques d’aujourd’hui. À travers ses récits vibrants, elle mêle la poésie des étoiles à la chaleur des débats citoyens, invitant chacun à rêver et à agir.