Le flan carotte tradition invite à redécouvrir les légumes d’ici sous un autre jour

Au printemps, j’aime remettre les carottes au centre de la table autrement qu’en simple garniture. Ce flan de carottes traditionnel, doux et léger, évoque ces plats familiaux que l’on glisse au four pendant que la cuisine se remplit d’une odeur beurrée, simple et réconfortante.

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à gratin ou quatre ramequins, puis mettez-les de côté.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Pendant la cuisson des carottes, pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir doucement dans le beurre pendant 5 minutes, juste le temps qu’il devienne fondant, sans coloration.
4. Égouttez soigneusement les carottes, puis mixez-les avec l’oignon revenu pour obtenir une purée bien lisse.
5. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la farine, la moitié du fromage râpé, la muscade, du sel et du poivre, puis incorporez la purée de carottes.
6. Versez la préparation dans le moule et répartissez le reste de fromage râpé sur le dessus.
7. Enfournez 25 minutes pour des ramequins, ou 35 à 40 minutes dans un grand moule. Le flan doit être pris au centre et légèrement doré en surface.
8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce court temps de repos lui permet de mieux se tenir tout en gardant son moelleux.

Mes conseils

Prenez le temps de bien égoutter les carottes après cuisson : c’est ce qui évite au flan de rendre de l’eau. Si vous aimez les textures très fines, vous pouvez aussi passer la purée au tamis après le mixage.

Si vous préparez le plat à l’avance, réchauffez-le doucement au four. Le micro-ondes est pratique, mais il a tendance à ramollir sa tenue.

Variantes

Pour une version plus fraîche, ajoutez quelques herbes ciselées, comme du persil plat ou de la ciboulette. Cela apporte tout de suite une touche plus printanière.

Vous pouvez aussi remplacer le fromage râpé classique par du comté pour un résultat plus rustique. Et si vous voulez en faire un plat un peu plus complet, ajoutez quelques dés de jambon blanc dans l’appareil avant cuisson.

Claudie Haigneré

Claudie illumine le blog avec sa passion pour l’exploration spatiale et son regard engagé sur les défis politiques d’aujourd’hui. À travers ses récits vibrants, elle mêle la poésie des étoiles à la chaleur des débats citoyens, invitant chacun à rêver et à agir.