La tartinade de radis, une tradition oubliée à redécouvrir ce printemps

Chez moi, au printemps, les radis ne finissent jamais tous en croque-au-sel. Ma grand-mère en mettait toujours une botte de côté pour préparer une tartinade toute simple : un peu piquante, très fraîche, à étaler sur du pain encore tiède. Cette habitude s’est un peu perdue, et c’est dommage, parce qu’elle a tout pour revenir sur nos tables dès les premiers beaux jours.

Ingrédients

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Préparation20 min

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Total20 min

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Calories210 kcal

👥

Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

grosse botte de radis roses (avec un peu de leurs fanes si elles sont bien fraîches)1

de fromage frais (type chèvre frais doux ou fromage frais nature)150 g

de beurre demi-sel, très mou40 g

🧅

échalote1

c. à soupe de jus de citron1

c. à soupe de crème fraîche (ou yaourt grec pour une version plus légère)2

c. à soupe de ciboulette ciselée1

Poivre du moulin

🌶️

Option : 1 petite pincée de piment d’Espelette

Pour servir : pain de campagne, baguette tradition ou crackers

Préparation

1. Préparer les radis. Lavez les radis et séchez-les soigneusement, puis coupez-les en deux. Si vous utilisez les fanes, gardez seulement les plus tendres, rincez-les et essorez-les bien.
2. Hacher finement. Coupez les radis en tout petits dés au couteau, ou donnez un ou deux coups de robot très brefs : l’idée, c’est de garder un peu de texture. Hachez l’échalote très finement, puis ciselez la ciboulette.
3. Assouplir la base. Dans un bol, travaillez le beurre bien mou à la cuillère jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez le fromage frais et mélangez pour obtenir une base homogène.
4. Assembler. Incorporez les radis, l’échalote, la ciboulette et, si vous en mettez, une petite poignée de fanes finement ciselées. Versez ensuite le jus de citron et ajoutez la crème.
5. Assaisonner. Poivrez généreusement. Goûtez avant de saler : avec le beurre demi-sel et le fromage, l’équilibre est souvent déjà parfait. Ajoutez, si vous aimez, une pincée de piment d’Espelette.
6. Laisser reposer. Couvrez et placez au frais pendant 30 minutes. La tartinade se raffermit un peu, et le radis a le temps de parfumer doucement l’ensemble.
7. Servir. Tartinez sur du pain grillé, ajoutez éventuellement quelques rondelles de radis par-dessus, et servez bien frais. C’est idéal à l’apéritif, ou en entrée avec une salade de jeunes pousses.

Mes conseils

1) Séchez vraiment les radis. C’est le détail qui change tout. S’ils rendent trop d’eau, la tartinade devient vite liquide. Après lavage, laissez-les quelques minutes sur un torchon propre, puis épongez encore si besoin.

2) Gardez de la mâche. Si vous utilisez un robot, procédez par à-coups très courts. On veut une texture facile à tartiner, mais avec de petits éclats croquants qui rappellent le radis frais.

3) Repos obligatoire. Trente minutes au frais suffisent, mais une heure, c’est encore mieux. Et si vous la préparez à l’avance, pensez simplement à remuer avant de servir.

Variantes

Version “bistrot” au beurre. Remplacez le fromage frais par 80 g de beurre demi-sel en plus (donc tout au beurre), ajoutez une cuillère de moutarde douce et servez sur des tartines de pain de seigle.

Version chèvre-citron confit. Choisissez un chèvre frais un peu plus typé, puis ajoutez 1 c. à café de citron confit finement haché et quelques zestes. C’est lumineux, et parfait avec un verre de blanc sec.

Version verte aux fanes. Mixez une belle poignée de fanes avec un filet d’huile d’olive, puis incorporez à la base fromage-beurre. La tartinade devient plus herbacée, presque comme un petit pesto de printemps.

Claudie Haigneré

Claudie illumine le blog avec sa passion pour l’exploration spatiale et son regard engagé sur les défis politiques d’aujourd’hui. À travers ses récits vibrants, elle mêle la poésie des étoiles à la chaleur des débats citoyens, invitant chacun à rêver et à agir.