J’ai proposé ce mélange de vin blanc et sureau lors du dîner familial, succès garanti

Au dernier dîner familial, j’avais envie d’un apéritif simple, printanier, et un peu différent du sempiternel kir. J’ai tenté un mélange vin blanc, sureau, servi bien frais avec une touche de citron : les verres se sont vidés à une vitesse… parlante. Depuis, on me le redemande dès que les beaux jours reviennent.

Ingrédients

Préparation

1. Tout mettre au frais. Placez le vin blanc, l’eau gazeuse (si vous l’utilisez) et, si possible, les verres au réfrigérateur au moins 1 heure. Sur ce type d’apéritif, la température fait vraiment la différence.
2. Préparer le citron. Lavez-le, puis prélevez quelques rubans de zeste à l’économe. Pressez ensuite 1 à 2 cuillères à soupe de jus, et gardez le reste du citron sous la main pour ajuster à la fin.
3. Assembler. Versez d’abord le sirop de sureau dans un pichet, puis ajoutez le vin blanc. Incorporez le jus de citron et mélangez doucement, juste assez pour homogénéiser.
4. Allonger (ou pas). Si vous voulez une version plus légère, ajoutez l’eau gazeuse au tout dernier moment. Remuez une seule fois, sans trop insister, pour préserver les bulles.
5. Servir. Remplissez les verres de glaçons, versez le mélange, puis ajoutez un ruban de zeste et, si vous aimez, une petite feuille de menthe. Goûtez : une pointe de citron en plus peut équilibrer l’ensemble si le sirop est particulièrement sucré.

Mes conseils

1) Choisissez un vin vraiment sec. Le sureau apporte déjà du sucre et beaucoup de parfum. Avec un vin moelleux, le résultat devient vite lourd : un sauvignon bien vif marche très bien.

2) Ajustez le sirop selon la marque. Certains sirops de sureau sont plus concentrés et plus sucrés que d’autres. Commencez autour de 10 cl, goûtez, puis montez à 12, 14 cl si nécessaire.

3) Gardez-le froid plutôt que de le “glacer” à l’excès. Les glaçons sont utiles, mais évitez de laisser le pichet au soleil. Mieux vaut tout refroidir à l’avance et remettre le pichet au frais entre deux tournées.

Variantes

Version pétillante “spritz” au sureau : remplacez la moitié de l’eau gazeuse par un crémant brut (ou un bon pétillant). Servez dans de grands verres, avec un zeste de citron incontournable.

Version concombre-citron : ajoutez 6 à 8 fines rondelles de concombre dans le pichet, puis laissez infuser 10 minutes au frais avant de servir. C’est délicat et très désaltérant.

Version sans alcool : remplacez le vin par du jus de raisin blanc peu sucré (ou un “verjus” très léger) et augmentez l’eau gazeuse. Gardez le citron pour apporter l’équilibre.

Claudie Haigneré

Claudie illumine le blog avec sa passion pour l’exploration spatiale et son regard engagé sur les défis politiques d’aujourd’hui. À travers ses récits vibrants, elle mêle la poésie des étoiles à la chaleur des débats citoyens, invitant chacun à rêver et à agir.