En avril, les fraises Melba parfumées à la menthe font éclore un sourire printanier

Quand les premières fraises apparaissent sur les étals, je repense aux desserts du dimanche préparés un peu au dernier moment, sans chichis, mais toujours accueillis avec le sourire. En avril, j’aime les servir façon Melba : un coulis acidulé, une glace vanille bien crémeuse et quelques feuilles de menthe pour donner de la fraîcheur.

Quand les premières fraises apparaissent sur les étals, je repense aux desserts du dimanche préparés un peu au dernier moment, sans chichis, mais toujours accueillis avec le sourire. En avril, j’aime les servir façon Melba : un coulis acidulé, une glace vanille bien crémeuse et quelques feuilles de menthe pour donner de la fraîcheur.

Ingrédients

Préparation

1. Rincez rapidement les fraises sous un filet d’eau fraîche, puis équeutez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
2. Placez les fraises dans un saladier avec 15 g de sucre, quelques gouttes de jus de citron et 3 feuilles de menthe finement ciselées. Mélangez délicatement sans écraser les fruits, puis laissez reposer pendant que vous préparez la suite.
3. Versez les framboises dans une petite casserole avec 35 g de sucre et le reste du jus de citron. Faites chauffer 4 à 5 minutes, juste assez pour que les fruits deviennent bien fondants.
4. Mixez le coulis, puis passez-le au tamis si vous préférez une texture plus lisse. Laissez tiédir, puis placez-le au frais une quinzaine de minutes.
5. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sèche, sur feu moyen, pendant environ 2 minutes. Remuez souvent, car elles colorent très vite.
6. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple avec le sucre vanillé. Réservez-la au frais jusqu’au moment du dressage.
7. Dans quatre coupes, répartissez les fraises parfumées. Ajoutez une boule de glace vanille, nappez de coulis de framboise, puis déposez une cuillerée de chantilly.
8. Terminez avec les amandes grillées et quelques petites feuilles de menthe. Servez aussitôt, tant que le contraste entre les fruits frais, le coulis et la glace reste bien marqué.

Mes conseils

Privilégiez des fraises mûres mais encore fermes. Elles tiendront mieux dans la coupe et leur jus se mariera à la menthe sans détremper le dessert.

Pour réussir la chantilly plus facilement, placez le saladier et les fouets au réfrigérateur 10 minutes avant de commencer. Utilisez bien une crème entière, sinon elle ne montera pas correctement.

Le coulis peut être préparé un peu à l’avance. En revanche, assemblez les coupes au dernier moment : la glace fond vite, et ce dessert est meilleur quand chaque texture reste bien distincte.

Variantes

Pour évoquer la pêche Melba classique, ajoutez quelques lamelles de pêche pochée ou de nectarine bien mûre lorsque la saison avance.

Pour une version plus légère, remplacez la chantilly par du fromage blanc vanillé. Le dessert reste frais, fruité, et très agréable après un déjeuner printanier.

Si vous préférez des parfums plus prononcés, remplacez la menthe par du basilic. Avec la fraise, il apporte une note verte, légèrement poivrée.

Claudie Haigneré

Claudie illumine le blog avec sa passion pour l’exploration spatiale et son regard engagé sur les défis politiques d’aujourd’hui. À travers ses récits vibrants, elle mêle la poésie des étoiles à la chaleur des débats citoyens, invitant chacun à rêver et à agir.