Croquante et rafraîchissante, cette salade de petits pois éveillera vos déjeuners légers

Au printemps, je retombe toujours sur le même réflexe : j’ai envie de salades bien vertes, bien fraîches, celles qui croquent et qui donnent l’impression de faire le plein d’air neuf. Celle-ci, je la prépare dès que je mets la main sur de jolis pois verts. Je les aime à peine cuits, encore un peu fermes, avec des herbes qui sentent le jardin et une vinaigrette citronnée qui réveille tout. C’est typiquement le genre d’assiette qui sauve un déjeuner rapide… et qui fait aussi très bien le job pour un dîner simple, sans prise de tête.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

1. Préparer un bain glacé. Remplissez un grand saladier d’eau froide et de glaçons. C’est tout bête, mais ça change tout : les pois restent bien verts et bien croquants.
2. Cuire les pois. Portez une casserole d’eau salée à frémissement. Plongez les pois verts 2 à 4 minutes (visez « juste cuits », encore un peu fermes). Égouttez aussitôt puis plongez-les dans le bain glacé 2 minutes. Égouttez très soigneusement.
3. Torréfier les amandes. Dans une poêle sèche, faites dorer les amandes effilées 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant. Surveillez bien : ça passe de doré à trop brun très vite. Réservez.
4. Préparer les légumes. Lavez le concombre et les radis. Coupez le concombre en demi-lunes fines. Émincez les radis. Pelez et ciselez très finement l’échalote.
5. Faire la vinaigrette. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, un peu de zeste finement râpé, sel et poivre. Émulsionnez avec l’huile d’olive.
6. Assembler. Dans un grand saladier, mélangez pois verts, concombre, radis et échalote. Ajoutez la vinaigrette, puis les herbes (menthe et persil grossièrement ciselés). Je garde toujours la main légère sur la menthe au début, puis j’ajuste après une petite bouchée.
7. Finir et servir. Émiettez la feta par-dessus, ajoutez les amandes torréfiées. Goûtez et rectifiez en sel/poivre et en citron. Servez bien frais.

Mes conseils

1) Le secret, c’est la cuisson minute. Mieux vaut des pois un peu trop croquants que trop cuits : ils continueront de s’attendrir légèrement une fois assaisonnés.
2) Égouttez vraiment les pois. S’ils rendent de l’eau, la vinaigrette se dilue. Un petit passage sur un torchon propre (ou du papier absorbant) fait toute la différence.
3) Assaisonnez au dernier moment si vous préparez à l’avance. Vous pouvez tout couper et cuire en amont, mais mélangez avec la vinaigrette 10 à 15 minutes avant de servir pour garder le croquant.

Variantes

• Version “repas complet”. Ajoutez 2 œufs mollets (ou durs) et une tranche de pain grillé frottée à l’ail.
• Version sans feta. Remplacez par des copeaux de parmesan ou, pour une option plus douce, par de la mozzarella bien égouttée.
• Version plus piquante. Ajoutez une pointe de piment d’Espelette dans la vinaigrette et quelques oignons nouveaux finement ciselés.

Claudie Haigneré

Claudie illumine le blog avec sa passion pour l’exploration spatiale et son regard engagé sur les défis politiques d’aujourd’hui. À travers ses récits vibrants, elle mêle la poésie des étoiles à la chaleur des débats citoyens, invitant chacun à rêver et à agir.