Cette salade de petits pois croquante incarne la fraîcheur du terroir français

Au printemps, j’attends toujours l’arrivée des premiers petits pois avec une vraie impatience. Dans cette salade, je les préfère à peine cuits, encore croquants, avec quelques radis, des herbes fraîches et une vinaigrette vive qui évoque les repas simples de nos campagnes.

Ingrédients

Préparation

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les petits pois dedans pendant 2 à 3 minutes, juste assez pour les attendrir un peu tout en leur laissant du croquant.
2. Égouttez-les aussitôt, puis rafraîchissez-les dans un grand saladier d’eau bien froide. Égouttez de nouveau et laissez-les reposer sur un torchon propre.
3. Lavez la laitue et les radis. Émincez finement les radis, coupez la laitue en lanières, puis pelez et hachez très finement l’échalote.
4. Faites torréfier les noisettes 5 minutes dans une petite poêle à sec. Laissez-les tiédir avant de les concasser grossièrement.
5. Préparez la vinaigrette dans un bol avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Versez l’huile de noix en fouettant jusqu’à obtenir une sauce bien émulsionnée.
6. Dans un grand saladier, réunissez les petits pois, la laitue, les radis, l’échalote, la ciboulette et la menthe. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober l’ensemble.
7. Répartissez la salade dans les assiettes. Émiettez le chèvre frais par-dessus, ajoutez les noisettes concassées et servez aussitôt.

Mes conseils

Ne prolongez pas trop la cuisson des petits pois : deux à trois minutes suffisent amplement. Au-delà, ils perdent vite leur belle tenue et une partie de leur fraîcheur.

Assaisonnez la salade au dernier moment si vous voulez garder des feuilles bien nettes et des herbes très parfumées. C’est un petit détail, mais il change vraiment le résultat dans l’assiette.

Si vos petits pois ont été écossés quelques heures à l’avance, plongez-les une minute dans de l’eau glacée avant de les blanchir. Ils retrouveront ainsi un peu de fermeté.

Variantes

Le chèvre frais peut être remplacé par de la feta ou par un fromage de brebis bien tendre, si vous aimez les saveurs un peu plus marquées.

Pour une entrée plus généreuse, ajoutez au dernier moment quelques fines lamelles de jambon cru. Et pour accentuer le côté printanier, vous pouvez aussi glisser quelques fèves blanchies ou des tronçons d’asperges vertes.

Claudie Haigneré

Claudie illumine le blog avec sa passion pour l’exploration spatiale et son regard engagé sur les défis politiques d’aujourd’hui. À travers ses récits vibrants, elle mêle la poésie des étoiles à la chaleur des débats citoyens, invitant chacun à rêver et à agir.