Moelleuse, acidulée, éclatante : la tarte à la rhubarbe qui illumine les goûters d’avril

Au printemps, les premières tiges de rhubarbe me donnent toujours envie de ressortir le moule à tarte. Leur acidité contraste avec la pâte sablée et la crème douce aux amandes, pour un dessert simple, moelleux, parfait à l’heure du goûter.

Au printemps, les premières tiges de rhubarbe me donnent toujours envie de ressortir le moule à tarte. Leur acidité contraste avec la pâte sablée et la crème douce aux amandes, pour un dessert simple, moelleux, parfait à l’heure du goûter.

Ingrédients

Préparation

1. Si les tiges de rhubarbe sont très fibreuses, épluchez-les, puis coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Mettez-les dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de sucre, mélangez bien et laissez reposer 20 minutes.
2. Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte, puis étalez-y la pâte sablée. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre blond et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite la crème fraîche, la poudre d’amande, la Maïzena et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
4. Égouttez rapidement la rhubarbe pour enlever l’excès de jus. Répartissez les morceaux sur le fond de tarte, puis versez la préparation par-dessus.
5. Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le centre reste tendre. Laissez tiédir avant de couper : la tarte tiendra mieux et sa texture sera plus fondante.

Mes conseils

Choisissez une rhubarbe ferme, brillante, avec des tiges plutôt fines. En avril, elle est souvent plus délicate et moins filandreuse.

Conservez le jus rendu par la rhubarbe et faites-le réduire quelques minutes avec une pointe de sucre. Vous obtiendrez un petit sirop rose parfait à verser sur un yaourt ou une boule de glace.

Si la pâte colore trop vite, pensez à couvrir les bords avec une bande de papier cuisson en fin de cuisson. La garniture pourra ainsi finir de cuire sans que la croûte ne brunisse trop.

Variantes

Pour une tarte plus douce, ajoutez quelques fraises coupées en deux avec la rhubarbe. Elles adoucissent l’acidité et apportent un parfum très printanier.

Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Le résultat sera plus rustique, surtout si vous utilisez une pâte sablée maison.

Pour une touche plus fraîche, râpez un peu de zeste d’orange dans la crème. Ce petit goût d’agrumes se marie très bien avec la rhubarbe, surtout quand la tarte est servie tiède.

Claudie Haigneré

Claudie illumine le blog avec sa passion pour l’exploration spatiale et son regard engagé sur les défis politiques d’aujourd’hui. À travers ses récits vibrants, elle mêle la poésie des étoiles à la chaleur des débats citoyens, invitant chacun à rêver et à agir.